問題餿水油流竄！劣質油怎辨別？林杰樑遺孀教解毒
餿水油風波連環爆，根據衛福部公布的名單裡，全台235
知名的牛頭牌、美而美、味全、玉珍齋、盛香珍、85度C
從大廠 再到小吃業者，民眾可能都已經吃下不少噁心的餿水油食品
餿水油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素，重金屬，氧化
吃下餿水油 可能引起心血管疾病，嚴重甚至會致癌，到底吃下這些毒油
林杰樑的遺孀譚敦慈 也在林杰樑臉書上教導民眾，吃下毒油該怎麼解毒。
解毒方法：
1.解黃麴毒素:深綠色蔬菜
2.解氧化膽固醇:洋蔥，五穀高纖維食物
3.解重金屬:（因此次有皮革擔心鉻)多吃富含高維生素
並建議多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險
劣質油判別方法：
1.顏色較混濁
2.滴2滴在手上聞，味道難聞
3.可能具有水份，下鍋易噴濺
4.可能較黏稠
可參考之前所貼用油守則
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油夠危險---用油守則 (林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)
一少 (少用油)
三不 (不調和、不氫化、不精製)
三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)
(1)、依照烹調方式備不同種油品，如：煎魚選擇冒煙點
(2)、放置陰涼處避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)
(3)、各種廠牌輪流使用以分散風險。
(4)、不要選擇香味太濃郁持久的油品
(5)、有油耗味就不要使用。
(6)、儘量不選擇調和油。
(7)、儘量不選擇精製油
(8)、不選擇氫化植物油
(9)、花生油注意黃麴毒素汙染。
(10)、烹調方式採用半煮炒。
(11)、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。
(12)、自己調製三餐才能確實規避有毒物質。
依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議：
油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，
每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。
<文章 / 圖片來自網路>
