＜推介本書＞
本書作者是專研菇蕈類的學者，驚訝地發現：桑黃能活 化免 疫 系 統，阻 斷血管新生，抑 制腫 瘤轉移，促 使癌 細胞凋 亡，抑 制率高達96.7%；還能抗發 炎與氧 化，保 肝、預防胃潰 瘍，堪稱免 疫力第一名！
最近幾年菇蕈類大紅，百菇火鍋大行其道，超市中的菇類琳瑯滿目，除了日常食用之外，巴西蘑菇、靈芝等都已研發成健康食品，號稱具有強 化免 疫 力與抗 癌效用。
作者的研究團隊近幾年才證實，桑黃所含的基質 金屬蛋白？(MMPs）具有極強的生物與藥理活性，能增 強免 疫、抗 菌、抗氧 化，有效抑 制腫 瘤移行與血管新生，促使癌 細胞凋亡，有效率竟然高達九成七，可說是菇蕈中的翹楚。
國人十大死因排行，癌 症年年居首，其可怕之處在迅速增 生轉移，桑黃的作用即在阻 斷血管新生即斷絕腫 瘤養分。此書一出可提供眾多癌 症病患一個重生契機。
台灣的食藥 用菇蕈類之研發與栽培技術已經成熟，每年出口上百噸，書中特別介紹桑黃的固體栽 培技術、應用及一般人的食用法，很值得一讀。
＜序＞
自序：
桑黃為當前抗 癌新希 望 陳啟楨
二○○四年春天去日本參加學生在日本東京農業大學取得碩士學位的畢業典禮，順道去參觀東京健康食品博覽會及國際飲料展，發現桑黃產品已經在日本非常盛行，於是特別在會場繞了好幾圈，仔細了解日韓的桑黃研發現況。
回台灣後，因緣際會，朋友從韓國帶回一小塊桑黃的子實體，分離菌種後發現，與先前採集分離的台灣與德國桑黃相近，同屬不同種的菌種，遂一起加入菌種開發研究，至今已有將近四年的時間。期間也執行過桑黃的農委會產學合作計畫案、國科會產學合作與專題研究計畫案、業界產學合作案等，由科學研究發現，桑黃的確具有潛力開發成為生技保健的產品。
桑黃日本稱(Mesimakobu)，是日本人追求的高級韓國健康產品，拉丁學名 Phellinus linteus，大陸則宣稱桑黃為Phellinus igniarius，亦有其他國家或學者認定為其他種才是桑黃。不過，桑黃是屬於植物病原菌，子實體多年生，不同種的性狀都十分類似，非經過仔細地辨認形態構造並輔以分子生物學鑑定，否則不易分辨種名。
韓國自一九八○年代即以國家計畫來研 究和開 發桑黃，經多年研究才培 植出桑黃段木子實體，但因為菌種生長速度極其緩慢，子實體培養最少需四至六年才可採用，因此桑黃在韓日有「夢幻菇蕈」之稱。
由於桑黃子實體栽培時，生長速度緩慢，不易大量栽培，供不應求情況下，因而未能普及，而我們的研究則是利用太空包技術，僅需要六個月即可收成，在台灣是第一次，也是唯一人工栽培桑黃子實體的成功案例，將來也許會反銷回日本、韓國。
團隊接著更進一步利用中藥草培養桑黃菌種，並完成動物實驗，證實對抗腫 瘤細胞在生物統計上有明顯抑制 癌 細胞生長的效果。
台灣的菇類栽培技術是世界一流的，但許多食藥用菇的研發卻遠遠落後日韓，為什麼？政府投入這方面的科研經費不夠集中。記得韓國從事食藥用菇類的栽培研究也是從二○○三年左右開始，之前在國際真菌會議上，鮮有韓國學者發表食藥真菌的研究論文，但這幾年在國際真菌會議上就令人刮目相看，韓國人的企圖心與爆發力是值得我們借鏡與反省的。
桑黃含豐富多醣 體(polysaccharide)、三？類(triterpenoids)、葡聚醣(？-glucan)、蛋白多醣(proteoglycan)、超 氧歧化酵 素(Superoxide dismutase, SOD)等物質，有助於增 強免疫 力。其多醣體、三？類、葡聚醣和抗 氧 化等物質的活 性高，而其葡聚醣的構成亦獨特。雖然目前台灣市面上的桑黃產 品不多，且絕大多數是液態發 酵生產的菌絲體，並為主要產 品的來 源，未來仍有更多的桑黃菌絲體與子實體為基材的生技產品問世。
感謝農委會及國科會的經費補助專題研究計畫，及學生陳雅玲小姐與李佳安小姐協助計畫執行，並完成部份研究數據。專心投入桑黃研究已多年，完成戶外調查並採集到許多野生桑黃的子實體的照片，這本由國人自行撰寫的桑黃書籍於是水到渠成，希望藉由書裡國內外學者的研究與個人指導研究生的成果，讓醫界與民眾對桑黃有更多的認識與了解。
<目錄>
桑黃抗 癌第一名 目錄
【自序】桑黃為當前抗 癌新希望...陳啟楨
前言：菇蕈美味增元氣..
．長期研究菇蕈類也出版多本專書 ．靈芝與巴西蘑菇最早出現
【免 疫小百科】中國人早就肯定菇蕈妙用
．主要活 性成分為多醣體與三？類
活性氧群為老 化與致 癌元凶 多醣體的強 化免 疫作 用普受肯 定
三？類亦有抗腫 瘤活 性
【免 疫小百科】活性氧就是游離負離子
．桑黃療 效為菇蕈 類翹楚 腫 瘤抑 制率高達九成七
【免 疫小百科】桑黃水可當保健飲品服用
第一章 掀起桑黃的神祕面紗...
第一節 分類、種屬與外觀：因呈鮮黃色而得名...
．子實體可以存活上千年 ．真正的屬名猶待確定
【免 疫小百科】桑黃的真菌家族
．市面上可見的有七種
【免 疫小百科】桑黃一定是生長在桑樹上嗎？
第二節 主成分為多醣體、三？類、固醇類與SOD
一、多醣體
由胞內、胞外與結構多 醣組成 具有抗 老等十二種功效
【免 疫小百科】桑黃特殊的天然成分
二、三？類
三、固醇類
四、超氧歧化酵 素
【免 疫小百科】桑黃多醣 體抗 癌效果最佳
．日本女島居民很少罹 患癌 症
第三節 確實具有藥理與生物活性
．藥理活性：抗 菌、保 肝、增 強免 疫等
1.增 強免 疫力 2.抗腫 瘤活性 3.抗 菌作用 4.抗發 炎 5.抗氧 化
6.調 整血 糖 7.具有保 肝作用 8.防 治胃潰 瘍
【免 疫小百科】桑黃製成膠 囊更有利吸 收
．還具有生物活性：抗氧 化、抗腫 瘤細胞與生物活性
抗氧化力DPPH 抗腫 瘤細 胞活 性 抗生 物活性物質
【免 疫小百科】桑黃多醣 體能活 化巨噬細 胞
．研究結果可作為開發保 健食 品依據
【免 疫小百科】可助降 低抗癌 藥副作 用
第二章 桑黃為抗 癌新寶...
．癌還是高居人類死因第一位
【免 疫小百科】癌是怎樣發生的？ 抗 癌藥 物難免有副作 用
．四種免 疫細 胞扮演人體守護神角色
B細胞 T細胞 巨噬細胞 自然殺手細胞
【免 疫小百科】免 疫系統 太強並非好事
．癌 的可怕之處在迅速轉 移
轉移方式分為六個階段 轉移關鍵在基質金屬蛋 白？(MMPs）
【免 疫小百科】何謂基質金屬蛋 白？？
利用酵 素打開一個缺口
【免 疫小百科】什麼叫轉移性腫 瘤
．阻斷血管新生即斷絕腫 瘤養 分
掌握血管新生的開關 血管新生過程與調控 機 制
【免 疫小百科】腫 瘤生長靠血管供 應養 分
．設法讓癌 細 胞凋 亡即可抗 癌
生物演化過程中的汰舊機制 細 胞數量維持恆定有助防 癌
【免 疫小百科】細胞凋亡和細 胞壞死有何不同？
．細說桑黃抗 癌的作用機轉
桑黃乙醇粗萃物（PLEE)抗 癌實驗 華裔科學家陳昌炎抗 癌新發現
【免 疫小百科】桑黃還可改 善癌 症病人生活品質
體外細 胞毒性研究 合併化療藥物的體外細 胞毒性
細 胞凋 亡分析 ？譜分析試驗－抑制腫 癌轉 移
MMP-2及MMP-9 mRNA 基 因轉錄表現量試驗
離體傷痕癒合試驗抑制腫 瘤細 胞移行 雞胚胎絨毛膜血管新生試驗
第三章 台灣桑黃固體栽 培獨步全球...
．已有多種層孔菌屬開發成抗 生物質 ．人工栽培潛力無窮
．菇類人工栽培基本原則
固體培養 液體培養 液體培 養速度快、產 量大
固體栽培比液態的抗 癌效果高
．夢幻菇蕈逐漸邁向量 產
．要營造一個最適合栽培的環境
最適生長溫度 最適生長pH值 較適碳源培養基配 方
.較適宜的氮源培養基配方
．人工栽培桑黃具有四大療 效
能抑 制多種癌細 胞生長 減少化 療藥劑的使用量 預防癌細 胞擴散
抑 制腫 瘤移行與血管新生
第四章 應用與未來展望...
參考韓國中醫師范太的建議
．怎麼利用最實用、有效？
1.直接煮成茶飲 2.成膠囊或錠劑 3.調配成酵 素液 4.燉雞食用
．未來發展潛力驚人
中國大陸野生桑黃已經枯竭 日韓兩國發展成保健食品
台灣有很大潛力 必須團隊合作才能加強國際競爭力
附錄一：菇類子實體熱水萃取物對於老鼠肉瘤(Sacroma 180)之抗腫 瘤活 性一覽表
附錄二：桑黃固體栽培與液體發 酵優良品系之篩選
參考文獻一：〈桑黃固體栽 培與液體發 酵優良品系之篩選〉
參考文獻二：〈桑黃－抗 癌活 性研究〉
＜作者簡介＞
陳啟楨教授
德國杜賓大學生物學院自然科學博士
南台科技大學生物科技系教授兼主任
中華民國真 菌學會理事
著作有【百菇宴】（上冊、下冊）、【黑木耳減 肥最健康】 、【金菇抗 癌】 等。
(圖/文 來自網路)
