【早安健康／藍若水報導】在疫情不穩、又連續幾日的低溫裡，正是病毒偷襲的好時機，為了避免感冒和跑醫療院所的麻煩，提升防禦力是此刻該做的事！被冠上「蔬菜皇后」美名的洋蔥，富含多種營養，氣味鮮明，即使外型不太亮眼，但卻是掌廚人愛用的經典加料法寶，洋蔥不僅佐味，同時也是公認可以提升免疫功能的最佳選擇；藝人侯佩岑就曾在活動時透露，平時會蒸洋蔥水給家人潤潤肺、增加抵抗力，面對防疫不馬虎。
 

增強免疫再升級，洋蔥對人體的善事有3點

洋蔥除了加強免疫能力，保護身體抵抗外來毒菌之外，根據《medical news today》的報導，還有下列好處：
 

• 預防癌症：洋蔥內的抗氧化物質，被認為對胃癌、結直腸癌有好處。2019年一項針對腸癌患者與健康者各833位的研究顯示，經常攝取包含洋蔥在內的蔥屬蔬菜的人，罹患腸癌的機率降低了79%。另外，在2015年研究顯示，洋蔥內的部分有機硫化合物，能有效抑制腫瘤增生，降低罹癌風險。
   
• 皮膚與頭髮：洋蔥含有維他命C，這營養素對於人體的膠原蛋白生長有助益，而膠原蛋白可以幫助皮膚及頭髮的彈性和生長。
   
• 維持血壓：在2019年的一項調查指出，從洋蔥內萃取出的槲皮素作為補充品，已被證實有降低血壓的功效。

 

生吃營養最飽滿　易脹氣者避免

日本大阪教育大學（Osaka Kyoiku University）2001年曾發表在《營養科學與維生素學》期刊（Journal of Nutritional Science and Vitaminology）的研究報告，表明未烹煮的洋蔥營養價值比吃熟食洋蔥好，因為加熱會讓洋蔥30%的槲皮素流失，還包含維生素B、C、鉀離子；另外，有機硫化物、丙基硫醇為洋蔥在長短時間加熱過程中，會轉變的物，都可以減少膽固醇和三酸甘油酯，而大蒜素則降低血栓形成。

日本生活習慣病治療專家兼作家的淺野次義，認為生活中就有多種可以減少膽固醇、幫助血管健康的食材，洋蔥正是一例，他進一步提供說明，可將洋蔥切碎靜置15分以上，再加熱調理，有效提升保護血管功能，但放超過1小時，作用就會下降。不過，洋蔥並不適合腸胃功能弱的人，需要適時補充水分，否則引起脹氣、肚子痛的狀況。


 

軟爛就不要，挑洋蔥好口感：觸感扎實堅硬

1~3月正值台灣洋蔥的盛產期，中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師提供挑選洋蔥的原則，一是外觀呈完整的圓形、外層表皮具光澤；二是觸摸洋蔥頂時，觸感扎實，若是壓下去軟軟的，這顆洋蔥就已爛掉了喔。

買太多不浪費，洋蔥三類保存法
 

• 室溫保存　可保存2~3個月
  1. 放竹籃：乾淨、紙袋：新買的洋蔥味道較為嗆鼻，避免染到其他食物，暫時不要放入冰箱；可以裝到透氣的竹籃或紙袋鐘，並保持通風良好。
  2. 絲襪懸吊的絲襪，可以於襪子腳趾處的尾端打小結，放入一顆打一個結，再整串掛至勿熱曬到的陰涼處。
      
• 切開冷藏 　可保存約1週
  切過的洋蔥，可以用保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏；也可以先切成喜歡的大小，混合鹽巴，再放入保鮮容器中密封冷藏。
   
• 碎末冷凍保存　可保存約1～3個月
  切成碎丁的洋蔥末，裝入保鮮袋、壓平把空氣擠出後密封，放入冷凍庫。