42道蝦子食譜 - 很辛苦整理出來的

1、燒酒蝦
材　　料：
活蝦600公克、老薑片5公克
調 味 料：
40度稻香料理米酒半瓶、高湯900cc
中 藥 材：
人蔘鬚40公克、黃耆15公克、枸杞25公克、當歸20公克
作　　法：
1、除了活蝦外，將所有材料、調味料與中藥材一起入鍋以大火加熱至沸騰。
2、接著轉中火煮3分鐘後，放入活蝦持續加熱至蝦子熟透變紅即可。

2、鮮醉蝦
材　　料：
鮮蝦10隻 ， 蔥2支， 薑2塊 ， 港式醉汁1/2份
作　　法：
1、鮮蝦剪去鬚足剔除腸泥洗淨瀝乾水份
2、蔥，薑拍碎連同鮮蝦放入湯鍋中再加水蓋過蝦
3、以小火將鮮蝦煮熟待水滾後立即熄火浸泡3-5分鐘
4、取出泡入冰水中約30分鐘再取出浸泡於港式醉汁中
5、移入冰箱冷藏約3-4小時待入味後即可食用

3、御補活醉蝦
材　　料：
活沙蝦一台斤、米酒一瓶、(料理米酒亦可)、五花肉片約四兩、
(軟排丁亦可)、蛤蠣少許、當歸一片、
川芎約一兩(3~4片)枸杞3兩、黃耆片2兩、
嵾鬚少許、鹽、烹大師(鮮雞粉或烹大師鰹魚粉)各少許、薑片4~5片
作　　法：
1、取一燉盅或鍋寶、先置入洗淨之蛤蠣
2、再置入五花肉片(切薄片呦)及當歸、川芎、枸杞、黃耆、嵾鬚等中藥材
3、加薑片再加入米酒、調味、在加入適量水
4、以小火慢煮藥膳底、待藥膳底出味、在加入活蝦、滾開即可食用
註意事項：
1、當歸及嵾鬚不可過量易造成苦味
2、若使用軟排丁、可先將軟排及藥底以七分滿水先蒸、使其軟排丁熟爛、米酒溫熱加入
3、米酒量依個人口味

4、紹興醉蝦
材　　料：
紹興酒 1杯、蝦 1斤、水1000克、魚露 1小匙、鹽 30克、
烹大師 1 小匙、糖2大匙、薑 2 片、蔥 1 條、
八角 2-3小朵、花椒粒1/2小匙、當歸1片、黃耆、枸杞各少許
作　　法：
1、鍋內放入醬汁材料、邵興酒煮沸後熄火，等待冷卻。
2、將白蝦用大火快速煮熟後，迅速放入冰水中，鎖住鮮味。
3、將熟白蝦浸泡醬汁之後放入冰箱一晚。

5、南鹵醉蝦
材　　料：
鮮活蝦500g、蔥白100g、豆腐乳汁50g、醬油10g、烹大師0.5g、香油1g
作　　法：
1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、鬚、腳，煮熟後放於盤內，淋上麴酒
2、蔥白切成約3、5釐米的蔥段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦
3、豆腐乳汁、齒油、烹大師、香油調勻，即成南鹵，
隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食

6、啤酒蝦
材　　料：
新鮮蝦子看自己要吃多少
調 味 料：
老薑少許 辣椒少許
作　　法：
1、蝦子洗乾淨丟進加入啤酒的鍋中
2、薑切圓片，稍為用刀背拍打一下，丟進去
3、辣椒切少許，丟進去（應該可以丟一些枸杞也不錯)悶煮約十分鐘即可
煮湯大約都是兩人份，約八條蝦子加一罐啤酒，完全不用加水

7、火焰醉蝦
材　　料：
鮮活白蝦或明蝦 500克、米酒750克
中 藥 材：
杞子20克、川歸5克
調 味 料：
熟醬油30克 胡椒粉少許
作　　法：
1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝幹，中藥材也用清水洗淨
2、取用耐高溫玻璃（或電鍋煲）一台，將蝦放入鍋內，加米酒500克，加蓋， 將蝦醉約5分鐘左右
3、放入中藥材，另取碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火點燃後，揭開蓋，倒入鍋內，便火焰四起
4、約10~15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。

8、補血潤膚醉蝦
材　　料：
活蝦1斤、大紹酒400cc、高粱酒50cc、薑5片、蔘鬚2錢、黃耆5錢、桂枝2錢、紅棗6粒、枸杞2錢、當歸2錢、鹽少許
作　　法：
1、先將蔘鬚、黃耆、桂枝、紅棗、枸杞、當歸加上3碗水，用小火煮30分鐘，濾出藥材後將藥汁放涼。
2、將蝦子剪去鬚腳及尖刺備用，將水燒開，先放入薑片、鹽略煮，再放入蝦子用大火煮熟後撈出並泡入冰水中。
3、漂涼後，再將蝦子放入藥汁中浸泡，再倒入大紹酒以及高粱酒混合

9、養生貴妃醉蝦
材　　料：
蝦1斤 、青蔥2支、薑適量、黃耆適量、人嵾鬚2錢、紅棗10粒、
枸杞2錢、川芎2錢、炙甘白4片、紹興酒300cc、高梁酒60cc、鹽少許
作　　法：
1、首先準備600cc的水，加入炙甘白、紅棗、枸杞、人嵾鬚、川芎、黃耆等藥材燒煮15分鐘後，取汁放涼。
2、接著把蔥、薑、鹽放入水鍋中燒煮，再將蝦放入鍋中川燙。
3、把放涼的藥汁加入紅露酒、高梁酒拌勻，即成醬汁。
4、最後將川燙過的蝦放入醬汁之中浸泡即完成養生貴妃醉蝦。

10、醉活蝦
特　　色：
此菜味鮮，營養價高。
用　　料：
活白蝦2斤。
調　　料：
胡椒粉1茶匙，蔥末0、5湯匙，薑末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，烹大師、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。
作　　法：
1、將活蝦洗淨，控乾水分。
2、將蔥末、薑末、精鹽、醬油、紹酒、烹大師、麻油放在碗內拌勻，倒入活蝦立即蓋上蓋子，約5分鐘後即可，食前撒入胡椒粉。

11、山椒醉蝦
材　　料：
白蝦400g、薑20g、泡野山椒50g
調 味 料：
鹽1/2匙、雞粉1/2匙、醋1茶匙、花雕酒3大匙
沾　　醬：
芥末醬油
製作方法：
1、白蝦沖水洗淨瀝乾備用，薑切片備用、野山椒放入塑膠袋內用刀子拍破，連同湯汁備用。
2、取一炒鍋，註入5杯清水煮沸，放入薑片(連結至快速切片器)、
野山椒煮約3分鐘出味，下鹽、雞粉調味後，盛入水晶碗放涼，再加入醋與花雕酒備用。
3、取一鍋寶放入清水燒沸，將白蝦放入煮熟撈出，放入冰水冰鎮後，撈出瀝乾水分備用。
4、將做法3放進作法2中，放進冰箱醃6小時。
5、山椒醉蝦可搭配芥末醬油沾食。

12、燜醉蝦
主 材 料：
白蝦適量、老薑數片、枸杞適量、當歸少許、卵石
醃　　料：
蔘茸酒、高梁酒、米酒、淨水（2：1：1：2）
調 味 料：
黑麻油、鹽、冰糖
作　　法：
1、將蝦的腸泥去除，用清水洗淨。
＊選擇薄蝦殼的蝦並且不去除蝦殼
2、將蝦浸入醃料中並加入枸杞醃約20分鐘。
＊醃料中以三種酒的搭配加強酒香，
其中蔘茸酒為綜合中藥酒，可以提高中藥香
3、將卵石放在瓦斯爐上加熱到極高溫。
＊在水族館就可以買到卵石，一買回來要先用水煮過
4、熱卵石放入砂鍋中，鋪上薑片與當歸淋上黑麻油。
5、將蝦子撈起放在石頭上，再把醃料的酒全部淋入砂鍋中，加蓋燜約3-5分鐘。
＊利用卵石高溫燜燒蝦肉比較香Q