植物特性：一年生草本， 紅莧葉綠中帶有紫紅斑。
莧菜還有較好的藥用價值。 尤其是紅莧菜。
根據明代李時珍《本草綱目》記載， 紅莧菜'甘、冷利、無毒， 具有補氣除熱， 利在小腸， 治初痢'等功用。
紅莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為'補血佳蔬'， 故又有'長壽菜'之美稱。
莧菜平衡酸鹼值， 補血又使痛風消。 莧菜有紅莧、白莧， 應該大量推廣。 莧科植物含有最豐富的生物鹼， 所有現代人吃的肉和很多食物， 會轉化成酸性物質。 尿酸痛風的人， 可以每天吃一碗莧菜湯， 或像我們客家人用莧菜煮麵線， 但是不要放吻仔魚。
紅莧還有補血作用， 因為含鐵比較豐富。 雞冠花也是莧科植物， 葉很嫩的時候採下來煮湯很好吃。
馬齒莧很好吃， 開黃花， 可以煮湯、清炒、曬乾， 煮三層肉像東坡肉一樣有夠好吃。 莧菜能平衡酸鹼， 你的尿酸痛風就會好。
不要吃冰的東西， 不要吃香蕉， 香蕉吃了痛風就發作， 因為裡面有鉀離子。 莧菜補血， 就是紅莧菜， 又使痛風消， 所以每天用一碗麵線、一把莧菜， 保證不會體重增加， 保證尿酸痛風全部消掉。

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