"酵素"這玩意,其實我己經做了好幾年,
往年都是在七 八月間,上網購買南部盛產的"諾麗果"回來加冰糖醃製.每天早上,"家長"會自己加溫水稀釋過濾,空腹喝下,據他說有"無比的神奇效果"(我是沒看到到啦!).但問題就在於諾麗果是熱帶水果,一過了夏天就斷炊.

常常耳聞"水果酵素",但一直沒用心去找配方及學習.直到去年,梁爸爸送來了一瓶梁奶奶製作的水果酵素和操作手冊.就以外觀而論,其顏色真是美麗,有如"鴿血般的紅寶石".

加水1:5稀釋,味道芬芳,有點酸,但又不像醋那麼酸,沒幾天就喝完了.趕緊約了龜山的梁奶奶,到那裡求得了一包菌種(上一缶留下來的果渣),按照手冊製造....嘿!!成功了!!第一次收成裝瓶分送給院子裡的鄰居,第二及三次分送給"家長"辦公室的同仁....並無不良回應,還有人要了二次....蠻受到鼓勵的...哈哈!!

前幾天,和一群即將退休的"貴氣婦人"們閒聊,大家都很好奇要如何製作?現將一些簡單的流程放上來,相信憑大家的聰明才智一定可以做得更好.剛開始要買一些用具,所以花費會比較多也比較費心,日後會越做越簡單.

這次的成本,糖類300多元.現是冬天,水果比較貴也比較難找,一顆白色的火龍果(找不到紅的)就150了,全部水果花500多元.

現在小姑娘每天喝它,說是要減肥,隨她囉.
反正,我的結論就是"喝了即使無效,但也無害",總比去市場上買了一些"不知名"的調合劑來喝還好吧!!

對了,喝完之後要漱一下口或喝點清水,免得被酸腐蝕了琺瑯質.


 
1.備齊十種水果



2.用牙刷仔細把奇異果的毛和
鳯梨皮刷洗乾淨






3.水果洗完後,等待風乾備用








4.去賣場買的三種糖,(一斤=600公克)
砂糖二斤 (1200公克x1)
黑糖一斤半(900公克x1)
蜂蜜一斤(0.5桶)





5.去五金行買的"桃太郎"6號的玻璃缶
洗乾淨備用.






6.煮一大鍋開水,待冷却備用.
 





7.水果不要切太小,以免分解太多渣渣,容易形成沈澱.
鳯梨要挑青的.木瓜要買菜攤上的青木瓜.
(富水果酵素),過熟糖份太多.






8.順序:最下層菌種,木瓜和鳯梨...其他水果...最上層火龍果和甜菜根,
最後覆蓋三種糖粉.




9.倒入冷開水至八分滿,預留空間發酵,
以防膨漲溢出.




10.一層保鮮膜+橡皮筋,共覆蓋九層,
最後用縄子綁緊,避免露氣.


11.如果家裡有水桶,可放入桶內,
方便提攜.
 





12.放在陰涼處,靜置25天才能收成.
這期間內,保鮮膜會因發酵而膨漲,
同時可看見小氣泡的形成,
不可去搖晃.

 
 

13.收成時,買個大型的洗衣袋,洗乾淨後套在大鍋子上,
慢慢將酵素濾清,分裝玻璃瓶內(不可用塑膠器皿).
食用時不要用太燙的水,以免將酵母菌燙死.




最後祝大家身體健康


===============================
  1. 甜菜根1個(去頭尾)
  2. 紅色火龍果1個(去頭尾)……無紅色，白色亦可
  3. 蘋果1個(去頭尾、去籽)
  4. 芭樂1個(去頭尾)
  5. 蕃茄(去頭尾、去籽)
  6. 奇異果3個(去頭尾)
  7. 葡萄20粒(剪時預留蒂頭梗一起清洗，待入罐時拔除)
  8. 西洋梨或酪梨或水梨1個(去頭尾、去籽)
  9. 青木瓜1個(去頭尾、去籽)
  10. 鳳梨1個(去頭尾)
   
建議：
發酵完成即倒出過濾裝玻璃瓶飲用。(否則將成水果酒。可冷藏，但不能冷凍)
每天至少飲用90cc，1:5加水稀釋，三餐飯前(減肥)、後(增胖)。
剩餘之果渣即為菌種，可分裝5份持續培養，菌種置於室溫即可保存數日。(可冷藏，但不能冷凍)

引用=http://putao.com.tw/blogReply/62138

(圖/文 來自網路)